【曼食慢语】炸肉饼
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第一时间获得Amanda的小厨房美味菜品
《深夜食堂》出到第三季了，这部日剧和《孤独的美食家》一样，都是围绕着食物做文章。但也不完全一样，《深夜食堂》的重点是食物背后的故事。第三季的第一集，用炸肉饼这道简单的小菜，讲述了一个怀念和治愈的故事。
炸肉饼是经典的日式洋食，所谓洋食是指传入日本后本土化的西餐。像炸猪排，奶油炖菜之类的，都属于洋食。炸肉饼就是将牛肉猪肉绞碎后混合在一起，简单地裹上面粉鸡蛋面包屑，下油锅炸成香脆的肉饼。油炸食品的美味，大都属于简单粗暴型的，无需费太多心思，油脂的香气自然让人难以抗拒。这不是一道讲究精致的料理，却是家常日子里难忘的回忆。
经常有人说，再高级的美食，也比不上妈妈做的饭菜，这话既对也不对。客观上来说，妈妈们的手艺有高有低，自然不会个个都天下第一。可好吃或是不好吃，是个完全主观的感受，和客观一点关系都没有。也许正因为如此，每一样让我们偏爱的美食背后，都藏着某个人，或某个故事。
细水长流的生活中，我们一日三餐地吃着饭，年复一年，日复一日，渐渐地也就尝尽了世间百味。
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文字版菜谱：
肉饼原料：牛绞肉100g，猪绞肉100g，洋葱半个，面粉50g，新鲜面包屑50g，鸡蛋1个，辣酱油（worcestershire sauce）1小勺，盐适量， 磨碎的肉豆蔻适量
酱汁原料：番茄酱4大勺，辣酱油（worcestershire sauce）2大勺，日式酱油或生抽1大勺，味啉1大勺，味噌一小勺
配菜：卷心菜，小番茄，用量随意
做法：
首先把酱料的所有原料倒入小锅里，开小火加热，再倒入适量清水，煮到酱汁顺滑，调整浓度。煮好后放在一旁待用
将配菜的卷心菜切细丝，小番茄切半，放在盘子里待用
将洋葱细细切丁，鸡蛋打散
把牛肉和猪肉放在一个大碗中，倒入洋葱丁、辣酱油和磨碎的肉豆蔻
加入2大勺面包屑和半个鸡蛋液，剩下的面包屑和鸡蛋液待用
撒入适量盐，用手抓揉一下，搅打至肉糜出胶，可以黏成一整团为止
将肉糜摔打几次后，平均分成4份，再将每一份肉糜在两个手之间摔打，整形成肉饼
在两个盘子中铺上面粉和面包屑，再把之前剩的半个鸡蛋液放在一边，将肉饼依次沾上面粉、蛋液和面包屑
往小锅里倒入半锅油，开中大火加热至6、7成热（约180°C）
将肉饼下油锅炸约4分钟，捞出后继续加热锅里的油
再将肉饼回锅复炸，第二次只需要炸半分钟到1分钟，肉饼炸至金黄即可出锅，用厨房纸吸油
把炸肉饼和准备好的配菜摆在一起，浇上适量的酱汁即可
Tips：
可以全部用牛肉或猪肉，但不要用太瘦的肉糜
整形肉饼时要摔打几次，去掉里面的气泡，防止下锅后肉饼裂开
在将肉饼依次沾面粉、鸡蛋和面包屑时，保持一只手接触蛋液，另一只手只接触干料，这样操作起来更方便，肉饼也会沾得比较均匀
注意油温和火力的控制，避免一次下太多肉饼降低油温
复炸后肉饼的外壳会更脆，也会降低油腻感
- Enjoy！ -
Amanda | recipe & photo & video
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